糯米洗净，多洗几遍酿出的酒水会更清澈哦。浸泡三小时后，加水至和米平，没过米即可（如图），这点比较重要，水加多了，煮好的糯米软烂，酒酿口感会不好。
按电饭煲煮饭键，结束及时把内胆端出来。状态如图，就这样，煮好的糯米饭紧致、粒粒分明。
盖保鲜膜，用根绳子辅助再系一圈，防止杂菌进入的同时也防止表层糯米风干，充分晾凉。晾凉这点很重要，温度超过4 5度酒曲会被灭活，失去发酵的作用。想快点晾凉，就把电饭锅胆浸在冷水盆里，中间换两次水。
4克川秀益生菌酒曲直接洒在糯米饭上，倒入300克凉白开水（手一抖330克下去了），也没什么关系。抱着锅多晃几圈，使酒曲融化，均匀分布在糯米饭里。其实，保证工具干净无油的情况下，翻拌几下也没什么关系，就是总有一些人因为细节不注意，在做酒酿的过程中就长黑霉菌，那干脆整个过程什么工具都不接触，就妥妥的啦。
封好保鲜膜，用牙签多扎几个小孔（有氧发酵甜度高些，全密封无氧发酵酒味会浓些），放回电饭煲里。厨房室温26度左右，看状态32至38小时之间。
开封，米酒就酿成啦！想酒酿汁水多些的，在米酒发酵26小时（确保一次发酵成功的情况下，再进行二次发酵），发酵成功的酒酿，口感纯甜、闻着有淡淡酒香、酒水渗出、酒酿和锅壁分离。再加300 ～400克凉开水，继续常温发酵6至8小时即可。酒酿做好及时放冷藏，此时的酒酿完整保留了益生菌和活性酵母菌，继续冷藏发酵两天，酒酿会更甘醇，半月内口感最佳。再之后，随着时间的变化，甜味渐淡，酒味渐浓，这个过程中也可以选择在达到自己最喜欢的口感时，加热（煮或者蒸都可以）至六七十度，使酒酿停止发酵，冷藏保存，让酒酿停留在你最喜欢的度。