糯米在电饭煲内浸泡三小时，洗净，加水至和米平，没过米即可（如图），这点比较重要，水加多了，煮好的糯米软烂，酒酿口感会不好。
按电饭煲煮饭键，结束及时把内胆端出来。状态如图，就这样，煮好的糯米饭紧致、粒粒分明。
盖保鲜膜，用根绳子辅助再系一圈，防止杂菌进入的同时也防止表层糯米风干，充分晾凉。这点很重要，温度超过4 5度酒曲会被灭活，失去发酵的作用。想快点晾凉，就把电饭锅胆浸在冷水盆里，中间换两次水。
4克川秀益生菌酒曲直接洒在糯米饭上，倒入300克凉白开水（手一抖330克下去了），也没什么关系。抱着锅多晃几圈，使酒曲融化，均匀分布在糯米饭里。
封好保鲜膜，放回电饭煲里。厨房室温26度左右，看状态32至38小时之间。
开封，香醇的酒酿就成啦！味道太赞😋。想酒酿汁水多些的，在米酒发酵26小时后进行二次发酵，再加300克凉开水，继续常温发酵6至8小时即可。酒酿做好及时放冷藏，此时的酒酿完整保留了益生菌和活性酵母菌，冷藏两天酒酿会更甘甜，十日内口感最佳。再之后，随着时间的变化，甜味渐淡，酒味渐浓，随个人喜好，选择自己喜欢的度吧。