切小料：蒜粒，姜条，小米辣，泡椒，萝卜干（碎一点，多一点）；腌制鲈鱼：姜片，小葱段，一点料酒，一点点盐，抓匀腌制5分钟左右（新鲜鲈鱼不腌也可以）。
将鱼擦干水份，切成图中样子。
下油锅，炸至金黄熟透，捞出备用。
另起锅，油热下小料后炒香加入小葱花，剁椒，辣椒粉，生抽3勺，耗油1勺，水4勺，炒匀，淋在鱼上。