碱水球面包

作者： 可爱胖子zkk

写给自己下次做时的备忘录，参考了“做面包的Even”厨友的教程

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 30克
• 酵母 3克
• 糖 10克
• 盐巴 3克
• 黄油 10克
• 冰水 150克
• 碱水部分
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

碱水球面包的做法步骤

步骤 1

1.将黄油以外的所有所有材料放入厨师机搅拌均匀后，将黄油加入 2，将面团松弛10分钟后整形，每个面团约30克左右 3，将整形好的面团放入冰箱冷冻（想要口感软一点可以先常温发酵15～30分钟） 4，将冷冻好的面团放入备好的碱水内，浸泡30秒左右（浸泡时长越长，颜色越深） 5，烤箱预热， 6，烤箱差不多180度，烤25分钟后转200度上色5分钟。

步骤 2

180度，25分钟后的状态

步骤 3

转200度上色，（总时长30分钟后的状态

菜谱创建时间：2024-07-14 22:41:13