2024.07.10，到货了一箱烟台蜜杏
同时当天也到货了一箱云南照水梅和盐梅。梅子极酸不甜，气味极其芳香！
三种果子对比下，最大最黄的是蜜杏，中等绿色的是照水梅，最小黄色的是盐梅。
这个杏子看起来很漂亮，表皮是光滑的像个小油桃，闻起来有淡淡的香味。
果肉软绵绵的，不离核。吃也是淡淡的甜味淡淡的酸味，水果味不浓。
把一些运输中受伤的梅子切开，扔掉果肉，然后撒一小勺盐。
腌制半小时后，果肉变软开始出汁，梅子香气更加浓郁。
把杏也切开，杏核扔了。
切小块也放在不锈钢锅中。
加入大量白砂糖。
抖一下，搅拌均匀，再腌制半小时，把杏汁腌出来。
开中小火，煮果酱。 注意锅子不能太小，不能用铁锅，果酱最多只能到锅一半位置，不然容易溢出来。
等开始冒泡时，转小火，切记一定要稍微快点速度不停搅拌！不然杏酱溅出来会烫伤皮肤！
等熬到薄酸奶程度时，尝一下味道，如果偏淡就再加糖。
继续熬，一直熬到果酱颜色变深，像厚南瓜糊糊的状态。
果酱可以挂在硅胶铲上，
或者用调羹舀一点，倾斜调羹60度时还会有果酱挂在上面就行了。
稍微放凉一点后装瓶，彻底冷却后放冰箱，让果酱在冰箱里后熟3-5天再吃，这样酸甜味会融合得更好。
看，不锈钢锅一点都没有糊底，还是很成功的。
杏酱和梅酱的区别： 这是杏子酱，呈糊糊状，酸味淡，保质期短。
这是梅子酱，呈胶状或者膏状，酸味浓，保质期长。
2024.07.14，挖了点冷藏了数天的杏酱。经过冷藏果酱会稠很多。
涂在自己做的苏子馒头上。
酸甜，伴着盐梅微苦的口感，层次很丰富。
杏酱还能泡水喝，酸酸甜甜也不错。
1.熬酱的时候，果皮一定要保留，果核一定要扔掉！ 2.盐能够很好的调节风味，使果酱吃起来不那么腻，所以少量的盐必不可少！ 3.糖一定要放够，糖既能调节味道，又能防腐。如果想控糖就直接吃新鲜水果吧！ 4.要用大个子，成熟度高的杏，比如崂山蜜杏、凯特杏、荷兰香蜜杏等。用新疆小白杏或者小红杏就太奢侈了。