1.剁长条排骨，加淀粉或者面粉抓匀，放水投洗干净。排骨冷水下锅，放排骨，姜葱花雕酒 2.水开撇去浮沫，不要焯太久容易柴，用温水洗排骨，千万不要用凉水容易柴，不要提前家盐，不容易软烂，容易柴 3.炒糖色，糖色是关键，用水去熬10粒冰糖，用勺子不停去转，大泡变小泡，小泡变香油色，香油色变枣红色，水蒸发变粘稠，加入开水稀释，继续用勺子转一小会，用小火让排骨均匀沾上糖色，加入葱姜，八角白芷香叶，沿着锅边加一勺花生油，加入生抽，小火炒出生抽的豉香味，记住不加老抽，否则发黑，越煮越黑，加一大勺花雕酒去腥增香，大火继续炒。酒精挥发掉加开水，放高压锅炖，上汽后炖15分钟 4.出锅前20分钟放盐