海鲜汤

作者： L_1sfg

用料

• 鱼基础汤 300g
• 洋葱(鱼基础汤16%) 50g
• 西芹(鱼基础汤6%） 20g
• 胡萝卜（鱼基础汤6%） 20g
• 土豆(鱼基础汤10%） 30g
• 淡奶油 适量（可以多点，主观判断黏稠度等）
• 虾仁 适量
• 文蛤 适量
• 白胡椒粉 适量（切记注意用量，吸取教训）
• 黑胡椒碎 适量
• 欧芹碎 适量

海鲜汤的做法步骤

步骤 1

准备好如图所示食材

步骤 2

开火先下橄榄油炒胡萝卜变色→西芹炒香→洋葱炒至洋葱透明→文蛤→虾→下黑胡椒一起炒香（注意橄榄油一定低于150度，否则产生有害物质，注重多离火，如有蒜最后放）

步骤 3

鱼基础汤少量多次倒入，保证温度，挥发腥味，煮开2分钟放入土豆调小火煮到土豆熟了就可调味

步骤 4

调味可加一点点白葡萄酒烧开让酒挥发香气→盐→白胡椒粉→离火温度降下来一些后加入淡奶油搅拌均匀再大火煮开既可。 （一定离火降温再加淡奶油要不然就会成蛋花也会奶油分离，奶油可以多加，盐少加，海鲜自带咸味）

步骤 5

装盘，先倒入汤汁再将食材集中到中间位置，贝壳立起来肉放进去，放百里香装饰，再撒入黑胡椒碎和欧芹碎，出餐

菜谱创建时间：2024-07-14 17:02:39