新鲜的鸡肝用剪刀把多余的油脂剪去。用清水加盐把鸡肝抓洗几遍，把血水洗干净，再用清水浸泡2小时，中途换一次水。
冷水下锅，加葱姜八角，大火煮开，撇去浮末，继续煮2分钟。捞出洗净。
清水里加葱姜、干红辣椒、卤肉包（八角、桂皮、香叶啥的）、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、一勺黄豆酱，搅拌均匀，大火煮开，煮10分钟，把香料的味道煮出来。放入鸡肝中火继续煮10分钟，关火，也可以浸泡几小时再吃。