鱼收拾干净，黑膜去掉。鱼外表不划刀，内侧顺着脊骨两侧划开（不切断），这样便于把鱼立起来又保持表面完整。鱼身抹盐，腌十来分钟，用厨房纸巾把内外擦干。
蒸锅上汽，把鱼用筷子架起来，如图一般立起来摆放，盘底放一点姜片和蒜，蒸六分钟，把盘里的鱼汁和蒸锅里的水都倒掉。
蒸锅重新加水煮开，不用筷子，鱼立着铺在盘里。破布子一颗颗捻开（增鲜），跟姜蒜一起铺在鱼身上下，再舀三勺破布子汁浇在鱼身上（我没加酱油和蒸鱼豉油，觉得不够味道的话可以加一点，但是破布子汁也挺咸的）。上锅蒸一分钟，撒葱花，再蒸一分钟，泼热油。关火，盖上锅盖闷几分钟。