先处理排骨，加入适量淀粉和食盐，将排骨抓匀，抓两三分钟左右，然后洗净，排骨装在碗中放水龙头下用中水流飞水三五分钟（多冲洗洗几遍也可以，将排骨洗的发白）
开始腌制排骨： 在排骨中加入食盐、耗油、蒜蓉、姜丝、切碎的豆豉、生抽、一点点老抽、1勺淀粉、米酒/料酒，抓拌均匀后再加入一点花生油封住水份。（腌制到丝苗米泡好后更入味）
将丝苗米洗净，冷水泡三十分钟
此时可以将腊肠、腊肉切片放在一旁备用。 切些许姜丝、葱花备用，喜欢香菜也可以再切点香菜段。
调煲仔饭酱汁： 耗油、生抽适量，再加入少许白糖、花生油，加入一点热水将白糖融化拌匀放一旁备用。
米饭部分： 拿出砂锅稍微烧热融化一勺猪油，将猪油抹匀在整个锅身内部，加入泡好并沥干水分的的丝苗米，在米内加入融化好的猪油、一点食盐，搅拌匀，再加入热水铺平 （注意：以上步骤没有猪油/葱油可以用花生油代替，这两种油只是用来增添风味）
火候部分： 铺好米后上灶猛火煮三分钟烧干水分，可以稍微开盖看看米饭是否成型、没什么水分，喜欢干香有锅巴的可以看实际米饭含水状态，再等一小会。 感觉米饭状态合适后调小火，然后开盖给饭用筷子戳几个洞，加入腌好的排骨和腊味。 盖上盖子后，给盖子上倒一圈花生油，接着小火再焖十分钟，途中转动锅使锅均匀受热。
时间到后熄火加葱花、刚刚挑好的酱汁再焖一会，出锅。