挑三个茄子，去蒂，切块，放在洗菜盆里，撒上一把盐，搓匀。十分钟后在盆里放清水，使劲把茄子里的水挤出去。换清水，再挤一次。
挤干水的茄子放在盆里，撒上干淀粉，放热油锅里炸黄炸脆，上了火色就可以出锅。
锅里留底油，青椒放进去炒几下，然后倒入茄子，放入生抽、蚝油、白糖、葱段、蒜片，再加入小半碗水，大火翻炒，汁水收干的刹那出锅。