老南瓜洗净，切片（大概是300克生南瓜片）。上锅蒸熟，捣成泥，放置至温热（大概30-35度），混入酵母（此次用的是耐高糖酵母，低糖型应该合适可以的）。 搅拌，使酵母与南瓜泥混合均匀。
称500克面粉（家用小麦粉），混入5克白砂糖，南瓜泥分次倒入面粉翻版均匀。 翻拌的过程中会发现仍有干粉，这个时候不也不要加水，继续揉面，慢慢干粉都会揉进去。 容器盖盖子，醒发大约30分钟（夏天）。 面团有蜂窝状或者用手指在面团上按一个洞无变化不回缩不塌陷即醒发好了。
醒好的面团倒在揉面垫上揉搓排气。这是第一次制作，发现面团粘手，加干粉继续揉搓，下次可以减少南瓜的量。
揉好的面团擀成薄片，分切成21X6厘米的长方形，对角线划开。
从宽的一头开始卷，注意左右尽量对称。蒸笼纸垫好，放入笼屉。醒好的面团大概950克，大概做了32个牛角馒头。
盖好锅盖二次醒发大概15分钟。
水烧开，开水上锅蒸15分钟。关火闷三分钟左右再开盖。吃不完的放冰箱冷冻，馒头较小，蒸2-3个当早餐也是很不错的。