洗猪肚：面粉搓一遍，冲干净，撒盐搓一遍，冲干净，再面粉搓一遍冲洗，两面都要搓。如此反复，到干净为止。 莲子提前一晚泡好或者提前泡几个小时备用。 白胡椒粒碾碎备用。
冷水下锅，加生姜料酒和花椒粒，煮滚五分钟左右捞出，晾凉后切条。 提前10分钟温水泡羊肚菌。
起油锅，下姜片，下猪肚条和白胡椒碎炒几分钟，倒入砂锅，一次性加足适量开水，煮滚以后再倒入料酒，开盖再煮七八分钟，加入莲子，羊肚菌，再次煮滚以后转小火，炖2小时左右。起锅前酌情加盐。