烧一锅开水，上面放直径60厘米的蒸笼，取一块屉布用水蘸湿，摆在蒸笼上，舀入米浆120克，用勺底摊开成半圆形，大火烧至上汽，加盖蒸1分钟，开盖后待看到面皮上鼓起大泡时，拎起将面皮倒扣在案板上，揭下屉布，改刀成2厘米宽的条，装进盛有豆芽、芹菜的碗中，依次浇入蒜泥10克、酱油醋汤80克、芝麻油10克、油泼辣子碎30克，撒汆熟的芹菜、豆芽10克即可走菜。
贵朝米4500克浸泡涨发，捞出加清水2000克、菠菜汁800克、槟豆粉（即干扁豆磨成的粉）500克磨成质地黏稠的绿色米浆。
八角30克、小茴香25克、白芷20克、香叶20克、白豆蔻15克、桂皮15克、陈皮5克入净锅炒香，磨细即成香料粉。锅入清水5000克，加白萝卜500克、芹菜400克、青椒300克、黄瓜片200克、葱段200克、姜片100克熬30分钟，沥渣后倒入香醋3000克、生抽800克、陈醋600克、香料粉50克、盐50克、鸡粉45克、糖30克搅匀，放在电磁炉上保温。