现在夏天厨师机打面，我一般是先冷藏水合 1 小时，当然，先留着盐和鲁邦种，等开始水合结束再一齐加进去打面。
一发至面团轻按上次开始有充气感。
冷藏隔夜
第二天我没有回温，直接分割预整形，然后松弛 20 分钟。
最终整形后二发。发到面团由原来整形时拍打捏合后的无精打采到看上去恢复元气，看起来饱满一些，充气一些。手指按压能感受到面团的弹性，有的地方回弹快，有的地方回弹慢，不是一按下来就不回弹死气沉沉。
割包、烘烤。我用 上火 260 度，下火 240 度，蒸汽 6s。今天忘记提前拿出来，烤了 20 分钟，底部都黑了。家里烤箱最高温 230 度，那就用 230 度来烤。