酸菜切碎，抓干水份。鱼腩洗干净，用盐涂抹腌10分钟，然后洗干净，吸干水份。备好姜蒜
热锅下酸菜，把酸菜的水份炒干。炒至闻到香气，加点糖翻炒装碟备用。
热锅下油，把鱼腩两面煎至金黄，调个调味汁：水+生抽+蚝油+生粉，要上色的可以用加老抽，拌匀备用。
把鱼腩推一边，放入姜蒜爆香，放入酸菜，在锅边淋一圈米酒，马上盖好锅盖闷焗2分钟，倒入调味汁，收一下汁，喜欢吃辣可以加小米辣。试一下味再上碟。
下饭菜搞掂。