小锅里加入牛奶和蛋黄搅匀，小火加热并搅拌，温度到80度的时候离火。目的是为了给鸡蛋消毒。80度的状态就是锅边开始冒小泡。稍微放凉，50度左右加入泡软的吉利丁搅匀。过筛放一旁备用。
淡奶油里筛入抹茶粉搅匀，接着过筛打至六分发，就是有点流动状态。然后把抹茶奶油倒入蛋黄糊中搅匀备用
接下来做一个意式蛋白霜（如果用的可生食鸡蛋就不用做意式蛋白霜，直接把糖加入到蛋白里打至硬发就可以了）。做意式蛋白霜，把清水加入细砂糖里加热，加热到锅边冒小泡的时候就开始高速打发蛋白，把蛋白打到硬发。等到糖水加热到117度，把糖浆水流线型倒入蛋白里，边倒边高速打发（这一步也是为了给蛋白消毒）。
接着把抹茶溶液直接倒进蛋白霜里，用打蛋器把它搅匀就行。倒入六寸慕斯模具，稍微整理入冰箱至少四小时以上，或者冷藏过夜。