1 午餐肉专用调料，推荐网上购买，2元一袋，我买的义客，啥牌子都行，推荐使用方便省事，自己搭配调料也可以，抖音搜索“丁杰美食”，她的方子很好，配料第一是淀粉也是减少柴，有这个啥也不用添加了 2 鸡胸肉，2斤，要么化冻到冰渣状态，刚切的动，要么化开后切块冷冻室2小时或者冷藏室4小时以上 3 猪肉白肉和鸡胸肉一样处理，其实购买的时候就让店家切大块，回来直接冷藏室，可以一次多买点，用不完的冷冻 4 厨师机的碗、搅拌棒，料理机的碗、刀，用到的硅胶铲，勺子筷子等一切工具，冷藏室3小时以上 5 准备冰水100g，要么碗里放冰块加自来水或者矿泉水都行，反正都要蒸，不怕生水，化到冰渣状态或者手伸进去哆嗦的程度，要么碗里装水放进冷冻室到冰冰的程度
猪肉白肉料理机打碎，烂烂的如图所示，这样更加方便融入鸡肉里，更加润滑，口感更好 如果就是不想用，也可以，接受柴柴的口感就行
午餐肉专用调料里倒入100g冰水，随着鸡肉分批次倒入料理机 鸡肉多次分批打碎，和调料水一起分批放入料理机的碗 留几块鸡肉，打的大颗粒，为了午餐肉有颗粒感 全部都放入厨房机的碗里，每次做完直接扔到厨师机碗里，少洗一个碗
注意:厨师机的搅拌棒一直放在冷藏室，用的时候再拿出来，这个最容易发热，所以要冰冰的！！！ 厨师机一档3分钟，然后放冰箱冷藏3小时，再拿出来一档3分钟，二档2分钟，其实没有规定几档和几分钟，自己看着搅拌到黏糊糊的稠稠的，也不一定非要中间放冰箱冷藏，因为我是40度的天做的，天气太热，没一会肉就发热了，如果您是冬天做，完全可以一次搅拌好就行 最后带手套，抓起来摔一摔，排掉空气，其实不做也可以
准备蒸的工具，推荐玻璃保温盒和陶瓷碗，因为好刷洗😉😉，如果用烘焙的吐司盒啥的不好清洗，如果一次做的多，可以去买午餐肉专用盒，网上都有，蒸的时候好摆放 刷油，方便脱模
放肉要堆一层按压实，摔一摔碗，敦实点，排气，最后在肉上面刷一层油 最后盖锡纸，防止蒸馏水留进去，扎几个孔
冷水蒸大火30分钟，小火5分钟，关火闷5分钟 翻出来到盘子里，别翻到案板上，不还得多刷一个东西么 如图所示，我这个没有按压实，刚拿出来会有蒸肉的味道，晾一晾，吃起来一点饺子味都没有，香香的午餐肉味道
我太懒了，没用刀，直接用的勺子挖的，哈哈又不是五星级酒店，自己做，怎么方便省事怎么来 煎午餐肉，那个香呦
所有卖的罐头都有防腐剂，增稠剂，凝聚剂 有些罐头说没有味精香精，真搞笑，24年了味精竟然还被认为是贬义词，一个从植物中提取出来的天然物质 三聚磷酸钠，焦磷酸钠，山梨酸钾，乙酰化，d抗坏血酸钠，亚硝酸钠，才是添加剂， 还有即食鸡胸肉也一定有添加剂的 吃一两年也许没事 长期吃，每天吃，吃一辈子呢？ 而且挺贵的，一斤雨润即食鸡胸肉25元，1200g雨润鸡肉午餐肉50元 ——以上仅我自己自言自语，各位下厨房朋友看个乐呵吧
1 料理机的使用要注意保护电机，打30秒休息1分钟，摸到电机很烫，赶紧休息，尤其快速档更要注意，而且打的食材多，就多次打碎，不要为了省事把料理机的碗塞得满满的，更难打 2 猪肉白肉一次多买点，买个一斤，够做五次的，100g猪肉白肉对应2斤鸡肉，一定要打碎碎的，才能融入鸡肉中 3 鸡肉买好点的，别买六合，圣农，推荐泰森，14元一斤，现在猪肉又涨价了，我这五花肉19元 4 厨师机没有没关系，手动搅拌，中途累了一定要放进冷藏室 5 午餐肉专用调料很方便，我个人感觉比个人搭配合适，不要加葱姜水，一定会有饺子馅维的，抖音上讨论饺子馅的午餐肉就是这个原因 6 为什么全程“冰链”？因为只有低温才会有粘性和出胶的感觉，具体科学解释我也不会😂😂，如果要做烤肠，我的这个流程也合适，做出来紧紧的拉丝的感觉 7 其实如果自己搭配调料，也要加淀粉，才能有粘性和不柴，这个淀粉可以用山药打碎来代替，也有粘性，还健康 8我用了2斤鸡肉+100g调料+100wg猪肉白肉+100g冰水，最后出来1200g午餐肉30元成本，网上买两罐淀粉猪肉午餐肉2斤15元，好点的午餐肉一罐几十元，但是要知道淀粉含量很高的，添加剂很多