全麦吐司

作者： . 吱

配方为两个450g吐司量

用料

• 高粉 350g
• 全麦粉 150克
• 红糖 50克
• 蜂蜜 30克
• 法国老面 100克
• 鲜酵母 15g
• 水 280-290克
• 海盐 6克
• 无盐黄油 38克
• 法国老面高粉 60克
• 法国老面水 39g
• 法国老面海盐 0.6克
• 法国老面鲜酵母 1.5克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

老面搅匀常温发不个小时，放入冰箱冷藏12小时

步骤 2

原料放入打面机，打出后膜，加入黄油，打出膜 28°发一个小时-1.5小时

步骤 3

分割松弛20分钟 第一次擀卷，松弛20分钟 第二次擀卷，放入模具，30°发至满模

步骤 4

上火145°，下火205°，30分钟 最后可以开两三分钟热风

菜谱创建时间：2024-07-10 22:54:19