恰巴塔

作者： Lena2008

恰巴塔～意大利语：ciabatta 这是意大利一款非常经典的面包，外皮带着自然褶皱的花纹，内芯充满了发酵的大孔。形状酷似拖鞋，又名“拖鞋面包”。 做了几次就体会到为啥叫拖鞋，因为面团含水量很大，无法立起来成形，只能随他躺平的样子…… 偶然机会发现这款懒人面包，最近在广坦的视频发现小技巧：长时间发酵容易生成大孔！

用料

• 高筋面粉 500
• 橄榄油 12克
• 酵母 3克
• 盐 3-5克
• 大良牛乳 5-7片

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

高筋面粉

步骤 2

大良牛乳

步骤 3

波兰种：50克高筋面粉，50克水，3克酵母，放冰箱过夜发酵

步骤 4

450克高筋面粉，380克水，3克盐，5片大良牛乳，12克橄榄油

步骤 5

加波兰菌种，一起搅拌，搅匀即可

步骤 6

这是加了橄榄油的图片

步骤 7

室温发酵半小时，此时是盛夏的夜晚，室外气温也还有30摄氏度

步骤 8

东南西北，四个方向，各折叠一下，继续发酵半小时，这个操作X3，也就是从和面到三次折叠发酵，大概2小时。折叠最后一次，放冰箱过夜发酵15～20小时

步骤 9

第二天，倒出面团，切四五份，别想着要整个好形，怎么整最后都是躺平形的拖鞋样！发酵2小时后，再烤。总结一下，发酵时间算起来，起码20+小时哟！

步骤 10

空气炸锅190度，24～25分钟，里面放一杯水，各款烤箱或空气炸锅可能温度时间都不一样，这个是烤了三回总结出比较合适的设置。 出锅后，晾一会儿后用保鲜袋包着。随吃就去微波炉叮30秒，或者空气炸锅180度，1分钟。

步骤 11

烤出后，晾一会儿再入保鲜袋。

步骤 12

喜欢将橄榄油浸小番茄盖在恰巴塔上，也可以烤前卷入面包胚内，看各自喜欢。

菜谱创建时间：2024-07-10 21:00:57