带鱼清洗干净（不喜鱼鳞的可用便宜的干净牙刷刷净）加料酒，盐，花椒粉（炒熟的花椒研碎），葱丝，抓拌均匀腌制30分钟以上（可加盖放入冰箱冷藏）。30分钟后加一点白酒和胡椒粉抓拌均匀。
备一个干净的食品袋放入面粉和淀粉混匀，放入带鱼（不要葱丝）抓紧袋口轻摇口袋，让面粉均匀裹住带鱼。捡出放在盘中。
锅热倒入大豆油或色拉油，油热（木筷探入油中有密集小泡）下入带鱼（根据油的多少分次煎炸），定型后翻面，炸至金黄（3分钟左右）盛入干净的盘中。