牛肉洗净后，切成小拇指指甲盖大小
我没有腌制，炒的时间长一点一样能入味
买的大一点的红辣椒，这种微辣
图片的子姜和小米辣是没有用到那么多，担心太辣
子姜、小米辣、老姜、大蒜切碎
红辣椒切碎
洋葱切碎
准备出来就这三大碗
锅里先放块黄油，觉得放黄油更香
黄油和植物油（我家用的花生油）比例1：1，油热后，倒入子姜、小米辣、红辣椒、老姜、大蒜、一大勺郫县豆瓣（纯属提味）炒香，大约炒几分钟
倒入牛肉粒，同时放作料：四勺蚝油、0.5两花椒面（我家花椒面超麻的）、2勺胡椒、3勺盐、1勺生抽、2勺十三香，开中小火炒制，牛肉断生后尝尝味道，看口味如何需要加盐不，但不要加糖。
中小火熬制10分钟左右，加入洋葱粒，继续翻炒，这时候会大幅出水，继续翻锅炒，洋葱加进入会有淡淡的甜味。再炒5分钟关火起锅装罐。
装罐后，最上面倒一层芝麻油，覆盖全部食材，然后密封罐装好放冰箱冷藏室保存。随吃随取，但每次舀的勺子必须干净。 3斤肉炒完就差不多这三罐。 拿来拌面、拌饭，那叫一个好吃。 做的有一定辣度，比微辣辣一点点哦。