清爽酸脆～日式米糠腌菜

作者： komal

看了很多配方养糠床什么的，最后按照一个日本老奶奶的做法，极其简单，竟然很成功！

用料

• 米糠 3斤
• 盐 适量
• 花椒和其他香料 随意
• 新鲜蔬菜 随意

清爽酸脆～日式米糠腌菜的做法步骤

步骤 1

3斤米糠5升的盒子，把米糠和盐倒进去混合日本奶奶就这么做的，不用溶解盐水，不用称量，大概的量即可。盐多了没事，因为蔬菜吃盐分，后面会变淡，盐少了也没事，随时可以补。

步骤 2

水也没有量，就这么随意，像和面似的，拌到这个状态，不要太湿，因为后面的蔬菜还要出汁，混合均匀放香料。

步骤 3

直接把蔬菜“种”进去，很有趣。注意要擦干水分。

步骤 4

比较大的蔬菜切成两半，小黄瓜整根，不要切的太细碎。完全埋入蔬菜不要接触空气。然后盖子盖上留缝即可，别密封。

步骤 5

夏天，室温28度左右。一夜就可以吃了。

步骤 6

第一次吃是咸味。第二次吃是微酸，和泡菜一样，清爽酸脆蔬菜味道很浓！如果你不想当泡菜吃，就缩短种植时间，中午埋晚上吃。如果喜欢酸味，就加长时间。我喜欢晚上埋第二天中午吃。酸度刚刚好。每次取菜埋菜手要洗净擦干，顺便把米糠翻拌一下，觉得味道淡了就补一点盐，极简单。

菜谱创建时间：2024-07-09 16:28:05