梅20240708（第五批）

作者： 初夏Carol

采购黄梅7斤，剔除烂果，可用梅子2987克。全部盐渍。 （TB- SSQMZX）

用料

• 黄梅 2987克
• 粗盐（梅子重量的13%） 388克
• 42度汾酒 100克
• 容器 7升搪瓷密封罐

梅20240708（第五批）的做法步骤

步骤 1

清洗，过盐水，去蒂，冲洗，晾干。

步骤 2

梅子、盐和酒分三批嚯嚯均匀放入罐子。压重，棉纱布加保鲜膜封好，静置。

步骤 3

第二天，底部有果汁析出，梅子开始变色。放回压重，薄纱布和保鲜膜蒙好罐子，继续阴凉地方静置。

步骤 4

刚开始几天要勤观察，看看有没有发霉等异样情况。

步骤 5

0710（第三天）状态，出汁增多。第四天、第五天状态基本差不多，出汁略有增多。

步骤 6

0720（第13天）状态

步骤 7

制作茶梅0720（第13天）： 备料： 盐渍梅：取其中244克已盐渍过的梅子； 白朗姆酒：24克； 黄冰糖：148克； 茶叶：高碰来铁观音小罐茶3克。 容器：700ml瓶子 装瓶：244克盐渍梅冲水晾干。瓶子里，先铺一层黄冰糖，盐渍梅蘸一下白朗姆酒后铺一层，撒上1/3的茶叶，再铺一层黄冰糖，再放一层蘸过白朗姆酒的盐渍梅，撒茶叶，铺黄冰糖，放盐渍梅，加入最后1/3茶叶，最后把余下的黄冰糖全部铺上，白朗姆酒也全部加入。静置。

步骤 8

0720（第13天），又到费时费力环节了，给盐渍了两周的盐渍梅加紫苏叶子。预先采购到1000克新鲜紫苏叶子。 备料：300克新鲜紫苏叶子、60克粗盐。 加好紫苏叶子后，压重静置。

步骤 9

0723，茶梅腌制第4天，黄冰糖融化，差不多没过梅子了。

步骤 10

0729（第22天）状态

步骤 11

0810，盐渍梅染色效果不佳，今日准备拿出去日晒。

步骤 12

0810，加紫苏后第20天，盐渍梅干，滤出梅醋，梅子和紫苏日晒中。

步骤 13

三日晒结束，得紫苏梅干1778克。

菜谱创建时间：2024-07-09 14:45:54