提前20分钟把烤盘一起丢进烤箱，上下火200℃预热。 高品质的带皮鸭胸，用厨房纸巾彻底吸干鸭胸表面的水分，在带皮的那边撒上盐和黑胡椒，无需腌制，撒完可以直接下锅。
不放一滴油，冷锅放入鸭胸，带皮那面向下，然后放在炉子上全程中高火，让炉温慢慢把鸭皮中的油脂逼出来。
煎至鸭皮焦黄后翻面，看到此时已经有很多鸭油被煎出来了。
没有皮的那一面差不多煎到这个样子就可以了。
放进预热好的烤盘，上下火200℃ 6-8分钟。
出炉之后，微微放凉，切块再装盘。 底下的油不要丢掉，收集起来可以炒菜炒土豆。