1.大鲳鱼先处理干净，鱼鳍鱼尾没必要剪掉，鱼肉表面分别切三刀，目的是好入味，使劲控干水 2.锅热放香叶八角花椒姜葱，放油，油热冒烟，放鱼，两边定型不着急翻 3.煎至金黄，放酱油，倒入热水，此刻放老抽，盐，冰糖，多放点蒜片，少许辣椒 4.开盖，煮15分钟，留一些汤 5.出锅，把鱼盛到盘子里，香菜碎铺到鱼上，把汤加热浇在上面