蛋糕口感巧克力生吐司

作者： 嗨皮小狮子

看起来丑丑，但是吃起来很绵软浓郁，可以撕着吃，但又感觉像海绵蛋糕，如果你有一个喜欢吃巧克力的朋友，一起分享的话，那可太幸福了

用料

• 高筋粉1 500g
• 水 100克
• 奶油 100克
• 牛奶 100克
• 高筋粉2 40g
• 水 40克
• 干酵母 0.5克
• 高筋粉3 20g
• 水 100克
• 盐 5克
• 糖 70克
• 可可粉 60克
• 干酵母2 5克
• 黄油 50克
• 炼乳 15克
• 冰牛奶 45克

蛋糕口感巧克力生吐司的做法步骤

步骤 1

高筋粉1做主面团，60%液体冷藏水合 高筋粉2做波兰种 高筋粉3做汤种 三个部分做好均进冰箱

步骤 2

所有材料冷藏2小时，除黄油酵母外一起搅拌成这样，水量有点大，前面刮缸要多几次 加入黄油和酵母继续搅拌到接近手套膜

步骤 3

耐高温巧克力豆，舍得的话可以加到200g没问题

步骤 4

中速搅拌到拉出这样的薄膜

步骤 5

没超过27度，26度室温一发了1.5小时 最后分割、两次杆卷 32度二发到位 170度25分钟

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步骤 6

步骤 6

成品口感绵中带劲，巧克力风味十足 加入的波兰种和汤种提高了风味和含水量 这次的液体材料加起来有500个，固体材料620，可可粉占了挺大比例，再加上奶油牛奶炼乳都有固体物质和油 下一次想进一步把含水量提到92%，减少黄油用量，获得更棉花的感觉

菜谱创建时间：2024-07-07 23:15:37