抹茶红豆卷

作者： Immysun

模具：28*28小方盘

用料

• 蛋糕卷部分：
• 鸡蛋🥚 4个
• 抹茶粉🍵 5克
• 玉米油 40克
• 牛奶🥛 40克
• 低筋面粉 35克
• 柠檬汁🍋 3克
• 细砂糖 40克
• 馅料部分：
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 12克
• 红豆 适量

抹茶红豆卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏

步骤 2

5g的抹茶粉放入40g玉米油融化

步骤 3

加入40g牛奶彻底乳化

步骤 4

筛入35g低筋面粉，一字型搅拌均匀

步骤 5

加入四颗蛋黄继续搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

冰箱中取出蛋清，加入3g柠檬汁，开始打发蛋清。 此时可以开始预热烤箱，预热温度160度。

步骤 7

糖分别在大鱼眼泡、小鱼眼泡和有纹路出现时加入，打发至小弯钩状态

步骤 8

蛋黄糊和蛋白混合前重新搅拌均匀一下 1/3蛋白先加入蛋黄部分，翻拌均匀

步骤 9

再把蛋黄糊倒回蛋白中，采用翻拌和切伴的方式拌匀

步骤 10

模具内放入油纸，我用过的是三能的油布

步骤 11

距离模具30厘米的高度倒入，倒入后通过不同角度微微倾斜模具，将面糊在模具中平铺均匀

步骤 12

轻震几下模具，震出一些小气泡

步骤 13

我用的是凯度烤箱，一共四层，我放在第三层，160度烘烤25分钟

步骤 14

烤完后，从烤箱拿出，把蛋糕卷从模具中取出，油布四面揭开，晾凉

步骤 15

晾凉后揭开油布，可以有毛茸茸的毛巾面☺️

步骤 16

蛋糕卷头尾斜切出一个斜面，后面卷起来会比较平整

步骤 17

淡奶油180g加入12g糖打发至硬挺

步骤 18

打发好的淡奶油涂抹在蛋糕卷上，撒上适量红豆（此处忘记拍照😅

步骤 19

卷好蛋糕卷，放入冰箱冷藏

步骤 20

冷藏半小时后，将蛋糕卷从冰箱拿出，切去边角，就完成啦😎 可根据个人喜好决定切成小片的厚度 此处是始终没有掌握卷的技巧的🧑‍🍳的成品卷卷图😅但不影响卷卷的好吃🥹

菜谱创建时间：2024-07-07 18:26:05