开水化开红糖,一定要是开水
放凉后,倒入耐高糖酵母,搅拌均匀
倒入干面粉
用筷子搅拌成絮
揉成团,揉光
盖盖,发酵至 2 倍大以上,一定要发酵到位❗️
查看一下面团状态,拉丝
取出面团,揉面❗️必须是边转边揉折叠加揉,不可以是竖着揉 这是开花关键,面筋组织的分布顺序很重要
揉一下,转一下
揉一下,转一次
揉一下转一下,一共揉 4分钟左右 (喜欢红枣的可以把红枣碎在这部一起揉进面)
然后直接搓长条
左手抓着面,右手握住上面的面,转右手手腕,扭拽扯下面团
不要碰到断口,顶部撒一些红糖
垫好垫纸,上蒸架 放在温水上醒发 6 分钟左右,温水 50 度 另一个锅准备烧开水
醒法好以后,开水大火上锅蒸 15 分钟,关火,闷 3 分钟 必须是开水,必须是大火,不然不开花
出锅咯,个个开花
开化几个要点❓ ▪️面粉蛋白质含量低 ▪️面团水量低 ▪️面团要有排列均匀的面筋分布 ▪️火要巨大无比,蒸汽要扑面而来 ▪️锅盖最好有点微压盖紧一些 ▪️含糖更帮助开花