可可花生肉松堡

作者： 啊呜511

咸甜口，可可面团跟花生搭配的味道好喜欢呀~ 备注：模具大家可以随意，可以使用三能SN6866或者八角模具，分割90克左右；木质小吐司盒也可，分割120-130克； 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。   ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。   ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #sn6867*10
• #面团
• 面包粉 500克
• 可可粉 20克
• 盐 7.5克
• 红糖 55克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 350克（可预留）
• 黄油 35克

可可花生肉松堡的做法步骤

步骤 1

#夹馅--花生奶酥 黄油50克 糖粉35克 全蛋液50克 颗粒型花生酱 150克 海盐1.2克 奶粉 15克（适量增减） 黄油切小块软化后加入糖粉和海盐压拌均匀，分两次加入常温全蛋液搅拌均匀； 加入花生酱，搅拌均匀，然后加入奶粉，拌匀备用。 注：奶粉用量可适当增减，奶酥状态可以抹开为宜。

步骤 2

#表面淋酱 黄油30克 糖粉20克 全蛋液30克 低粉30克 黄油加入糖粉，加入打散的蛋液，搅拌均匀， 筛入低筋粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。 备注：如果做好之后状态偏软可以放入冰箱稍微冷藏一下，状态如图。

步骤 3

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸； 低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 4

加入软化的黄油；

步骤 5

慢速将黄油揉进去之后，转5-6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

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步骤 6

步骤 6

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割大约100克/个面团；

步骤 9

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团两侧微收稍微拉长，擀开

步骤 11

翻面，抹奶酥，大约30克左右

步骤 12

撒肉松

步骤 13

自上而下卷起，收口压紧

步骤 14

放入模具，

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，中间用剪刀剪开，挤酱，撒杏仁片

步骤 16

放入预热好的卡士CO580烤箱，风炉模式，185度13分钟左右出炉； 备注：平炉建议195/220度，13分钟左右，垫sn1314烤盘;

步骤 17

两层同烤，上色均匀

步骤 18

出炉，震模脱模冷却。

步骤 19

ლ(´ڡ`ლ)

菜谱创建时间：2024-07-06 16:00:38