准备阶段： 将新鲜鱼仔细的清理： 鱼鳞刮干净，腹部的，背部的，尾部的，以及藏在鳍后面的，仔细清理。 腹腔内的黏膜和血线会带来腥味，用刀尖刮除，用水洗净。 鱼腮的部分也要检查，用剪刀仔细的清理干净。避免蒸制时产生异味。 改刀： 清理好的鱼，在两侧浅浅的划上几刀方便受热。从内部脊骨两侧，用刀切开，这是为了鱼在盘子里能够摊开竖着立起来，而不是平躺着，受热更加均匀。 涂油： 盘子底部垫上一些姜片去腥。在鱼的表层刷上一层鸡油，有鸡油的香味作衬托，能使鱼更香更鲜。同时又可以封住鱼的表面，使鱼的水份不会随着高温蒸制流失。 切一些葱丝，姜丝，花椒，准备一些具有香味的优质油（花生油，茶油，橄榄油，麻油） 以及一小碟蒸鱼豉油。
蒸制： 入锅前可以先盖上盖子积聚热量，然后用猛火，蒸制4-5分钟即可出锅。 出锅后铺上姜丝葱丝，将备好的油烧热，温度不要太高，避免产生油烟破坏油的营养成分。放入花椒，激发出它香麻的气味，然后将油淋在葱姜丝上面，激发出它们的香气。 葱香，花椒香随着油脂附着在鱼上，口感鲜嫩，香气丰富的清蒸鱼就做好了。
清蒸鲈鱼
清蒸鳜鱼