戚风蛋糕6寸

作者： 呜了擦擦

用料

• 面糊部分
• 玉米油 75
• 牛奶 120
• 低粉 100
• 蛋黄 7.5
• 玉米淀粉 10
• 香草精 几滴
• 蛋白部分
• 蛋白 7.5克
• 砂糖粉 65
• 柠檬汁 5克

戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

准备材料 分蛋 蛋清送去冷冻

步骤 2

玉米油和奶搅拌乳化

步骤 3

蛋黄加入一点糖粉备用

步骤 4

牛奶玉米油加入过筛的低粉玉米淀粉z字搅拌不要起筋

步骤 5

这个状态

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄 后蛋发更顺滑

步骤 7

这个状态的蛋黄糊就完成了 就是很稀 我做的版本是湿润版的 不是口感扎实的 液体比较多

步骤 8

打发蛋白 厨师机先4档混匀全部白砂糖20秒左右 转10档打发蛋白约2分钟 停下来检查状态 不要用打蛋笼检查 这个不准 怎么看都软 等看着正好的状态时就老了 所以用手指在蛋白转一圈 直立提起手指看状态 鹰嘴状即可 转低速4档在搅拌1分钟稳定一下即可

步骤 9

我打失败了 渣巴啦 不好 一点也不细腻

步骤 10

这个样子（鬼样子！失败的）

步骤 11

取1/3蛋白进入蛋黄糊 搅拌均匀

步骤 12

再把蛋黄糊们倒回剩下蛋白 切拌好 不要过度！不要搅拌 别消泡啦 由于我蛋白打渣啦 可以看到状态不细腻没办法了

步骤 13

2个6寸 一个加高6寸 一个满满的纸杯（其实可以装两个）的量 沿盆边30厘米处落下蛋糕糊 呈堆叠装 在刮匀一下 震3.4下模具或者用长的竹签z字型细细的划一遍蛋糕糊 破坏掉气泡

步骤 14

上下火135度45分钟 在转上下火150度15分钟

步骤 15

戚风蛋糕在最高点回落五分钟以后并且有持续性的香味其实就熟啦 但是我怕加高的不熟 就等到时间才出炉 震一下热气倒扣

步骤 16

彻底凉透了在脱模 还是可以的

步骤 17

长的还行 就是粗糙了 温度很合适 如果是普通6寸 最后的150度8分钟左右就可以了

步骤 18

步骤 19

还是不错的

步骤 20

高度6cm

步骤 21

加高的9cm

步骤 22

看着还挺好的 这个是加高的6寸 除了蛋白打渣啦其余都很好 支撑性也可以 就是按起来会有沙沙声完全熟透了！ 可能是因为湿度比较高 我通常做液体多的戚风会把蛋白打的更硬一些来综合 湿性材料多的蛋糕会很嫩非常好吃 比口感扎实的戚风好吃多了

戚风蛋糕6寸的小贴士

冷冻蛋白 冷冻冰桶 乔立7600不要打过了 先低在高最后在低速度

菜谱创建时间：2024-07-06 11:06:27