麻婆豆腐

作者： Yipan

用小火，将牛肉，豆瓣，大葱等等食材不断的煸炒。一层一层，激发出各种食材的香味。将这些香味不断的集中起来，汇成一锅浓郁鲜香的麻婆豆腐。 牛肉用中小火煸炒，加酱，葱姜蒜一起不停煸炒。加豆腐进去煮，最后收个汁，撒点花椒面就完成。

用料

• 豆腐
• 牛肉/猪肉末
• 蒜末，姜末，大葱白碎
• 青蒜末
• 辣椒面
• 郫县豆瓣，干豆豉
• 黄酒，生抽，老抽
• 花椒面

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备阶段： 焙花椒：将花椒用烤箱或者用锅轻焙，把水分收一收，便于激发出它的香味。然后碾成粉末。 剁肉末：将猪肉/牛肉切成小块，然后剁成颗粒。将豆腐焯水使它凝固。 切配菜：切好蒜末，姜末，大葱碎备用。切好青蒜末后放。 剁酱：将郫县豆瓣和干豆豉用刀轻轻剁碎，便于激发出酱的香味。准备好辣椒面。 备芡汁：准备一碗淀粉水，进行三次勾芡。 准备好调料：黄酒，老抽。

步骤 2

制作过程： 炒香：以中小火下入肉末，慢慢的煸炒它，把肉的水气收一收，使它散发出香味。下入备好的姜末，蒜末，葱末一同煸炒，控制好火候，用小火慢慢激发出它们的香味。 煸酱：将剁好的酱料投入锅中，随着肉末一同翻炒，逐渐的激发出酱的香味。将它煸酥，煸透。然后投入辣椒面翻炒出香味，炒出颜色，不宜多炒以免变得苦涩。 入酒：将肉末炒香后，烹入黄酒，用黄酒将粘黏在锅底的焦化物溶解。为肉末增加一层香气。这时往锅内添水，并且开始调味。 调味：加入少许糖，使汤汁醇厚。加入老抽，为汤汁上色。然后加入豆腐，搅拌均匀。 烧芡：将火适当调大，保持豆腐的完整，从底部不停的推动汤汁。用大火烧它，用铲子不停的推动他，然后分三次加入芡汁。当三次勾芡完成，加入青蒜搅拌均匀，出锅后撒上一把花椒粉完成。

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-07-05 23:50:09