一、腌制鱼肉 1️⃣把鱼片切好洗净,挤干水分,尽可能地挤干一些。 2️⃣将2个鸡蛋分离出来的蛋清,分两次加入鱼片中,先倒入一半,用手抓一会儿,开始黏糊的时候再加入另一半,继续抓一会。 3️⃣取出水煮鱼调料包里的腌肉包(白色粉末)放入鱼片中,抓匀,静置10分钟。 (这个调料包我就在买鱼的水产超市随便买的,试过觉得味道还不错。)
二、准备蔬菜: 1️⃣芹菜切段,莴笋切厚片、豆芽洗净沥干。 2️⃣下锅炒至断生(也可焯水)。 3️⃣将炒好的蔬菜盛入最后要放水煮鱼的容器中,铺平。
三、熬制汤底 1️⃣锅中放入少量油,葱姜蒜花椒入锅爆香。 (葱姜蒜分为两份,1份在这里炒,另一份最后浇油的时候用) 2️⃣加入热水,水量刚好能没过鱼肉最佳,大火煮沸,然后加入水煮鱼调料包中的酱料包,继续煮一小会儿。 3️⃣先放入鱼头、鱼骨,中火闷盖煮3-5分钟,再加入鱼片,我这次的鱼片比较厚,所以煮了3分钟左右,如果是比较薄的鱼片,1-2分钟就可以了,不然煮老了不好吃。 4️⃣将煮好的鱼肉连同汤底一起倒入装蔬菜的容器中。把鱼肉稍稍铺平,尽量让鱼肉有一半露在外面,等会浇油的时候才能更大面积地接触到,会更好吃。
四、浇油 1️⃣把之前剩下的葱姜蒜、花椒、水煮鱼调料包里的辣椒面,铺在鱼肉上。 (家里有小孩,不太能吃辣,所以辣椒面我只放了半包,小朋友吃着辣味还挺合适,喜欢花椒和辣椒的话可以酌情添加) 2️⃣另起锅,倒入一小碗油,烧至轻微冒烟,淋在鱼肉和香料上,加入适量香菜、紫苏(今天忘记放了)