糟卤蔬菜： 每500克毛豆或花生分别放入盐20克，水1000克，浸泡三分钟后搓洗干净。然后用清水投洗三遍备用。
将毛豆两头剪去(不剪也可)，更入味。花生必须捏开小口（手捏不开，可以用坚果夹或厨房剪刀），否则不入味。
花生：500克，水没过花生即可，凉水下锅，水开后计时。全程大火煮10-14分钟(花生由硬到面，依据个人喜好)煮好捞出立刻过凉水备用。
毛豆：500克，水1600克，热水下锅(凉水下锅煮出来会变色)，加入食用碱3克、料油或食用油7克、盐5克、搅拌均匀水开后计时，大火6-10分钟(同上)。煮好后捞出立刻过凉水，备用。
糟卤汁没过食材，毛豆1-2小时，花生2-4小时。
根茎类的蔬菜焯水以后都可以糟卤，根据蔬菜是否容易入味调整时间即可。
糟卤荤菜：鸭胗、鸭心洗净，鸭胗划几刀便于入味。
加葱、姜、八角、香叶焯水。冷水下锅，水开转小火，鸭心5分钟，鸭胗15分钟，捞出过凉水。
浸泡，鸭心1-2小时，鸭胗3-4小时。
荤菜可以选择鸭货，虾，贝类。
官方建议蔬菜泡半小时，荤菜泡1-2小时。我个人口味来说，不太入味。菜谱是我吃着合适的，大家根据个人口味调整哦。 糟卤可以二次使用（使用干净的餐具拿取食物为前提），建议先泡荤菜再泡素菜（根茎类蔬菜里面的淀粉容易使糟卤浑浊变质）。