草鱼洗干净后切成3厘米宽的草鱼块，用葱，姜，盐，小米辣，花椒一起拌匀，覆上保鲜膜放至冰箱腌制一小时。
把腌制草鱼的调料收集到小碗中，之后烧鱼块的时候要用。然后用厨房纸把鱼块擦拭干净，这步很关键，把鱼块表皮的水分充分吸干，这是后续煎鱼不破皮的关键。
把锅烧热后调小火，放少量油润锅，然后再放冷油，把鱼块表皮向下放入锅中煎制，2分钟后翻面，再煎另一面两分钟后把鱼块盛出。
把之前腌制鱼块的调料放入油锅中炒香，然后放入半碗水大火烧开后转小火，加半勺糖或冰糖，再放入鱼块后加入一勺生抽，喜欢吃蒜则可放入大蒜粒。
盖上锅盖小火闷烧10分钟，然后淋上锅边醋，撒上葱花即可出锅。