好好吃饭 ▎油酥烧饼，快速省时版

作者： 啊呜511

是非常家常的做法，日常主食选项之一，可以直接吃，也可以夹菜夹肉吃； 这次用冷藏发酵分段制作，类似大包酥做法，省时省力~ 一点小结： ①、如果使用鲜酵母的话，配方量用5克就好，这个季节揉面的水建议常温或者比常温温度更低一点的水，因为要控制冷藏发酵程度； ②、也可以用厨师机揉面，1转4/5档，大概五分钟左右揉光滑即可； ③、冷藏发酵后的面团取出来不要揉，用刮板挖出来撒干粉就可以擀； ④、喜欢吃暄软一些的擀好成型后可以室温醒发10分钟左右再入炉； ⑤、温度适用于高比克e9、海氏sp50、艾瑞斯AC90等同类型平炉，普通烤箱建议放中间偏上层，230度烤到上色满意，大概需要13-15分钟；用平底锅或者电饼铛烙熟也可以~

用料

• #面团
• 中筋粉 500克
• 干酵母 3克
• 水 300克
• 食用油 10克
• #油酥
• 中筋粉 50克
• 食用油 60克
• 盐 4克
• 五香粉或者花椒粉 适量
• #表面
• 黑白芝麻 适量

好好吃饭 ▎油酥烧饼，快速省时版的做法步骤

步骤 1

粉类材料称重，水+酵母搅拌均匀后倒入

步骤 2

搅拌成絮状，加入油

步骤 3

反复按压揉面

步骤 4

揉成光滑的面团，密封好放入冰箱冷藏发酵过夜

步骤 5

发酵后体积变大，约1.5-2倍

展开全部

步骤 6

步骤 6

直接用刮板挖出面团，撒干粉防粘，擀成大的面片

步骤 7

面粉＋油＋五香粉＋盐混合均匀做油酥

步骤 8

用刮板将油酥抹匀

步骤 9

自长边开始，一边抻薄一边卷起

步骤 10

稍微整理均匀

步骤 11

等切八份

步骤 12

对折，切口捏紧包好

步骤 13

整理收圆

步骤 14

表面装饰芝麻，擀开，圆形椭圆形都可

步骤 15

300/250，烤9-10分钟

步骤 16

开吃

菜谱创建时间：2024-07-02 07:55:28