糯米粉版冰淇淋（无鸡蛋）

作者： aoenm

看了好几位老师的食谱 量都好多，自己算了一下弄出来的菜谱，用250ml的奶油可以做7个纸杯蛋糕的量，主要学习来自于袁小姐老师

用料

• 蓝莓/草莓/芒果（肉多一点的水果感觉比较好熬，汁水多的试过不推荐） 100g
• 糖 3g
• 牛奶 125g
• 糯米粉 9g
• 奶粉 25g
• 淡奶油 250ml
• 炼乳（不建议换成糖，炼乳更香） 16.6g
• 柠檬 少许

糯米粉版冰淇淋（无鸡蛋）的做法步骤

步骤 1

熬果酱部分（直接用果泥会有冰渣感） 用到：100g蓝莓/草莓/芒果丁、3g白糖、柠檬汁少许（柠檬的作用是固色和增加风味） 1.捣碎、3g白糖腌制10分钟 2.挤一点柠檬汁固色 熬成果酱（加了超级多柠檬汁到蓝莓酱里，酸酸甜甜的味道绝了，颜色也超好看）

步骤 2

做糯米液体部分 用到：125g牛奶、9g糯米粉、25g奶粉 1.全程小火熬到浓稠状态 2.过一遍筛 3.冷藏

步骤 3

打奶油部分（空气感打硬一点，扎实感打软一点） 用到：250ml淡奶油、16.6g炼乳（我做出来比较清淡 建议再加些糖） 1.打发到比酸奶更浓稠一点 2.和冰好的糯米面糊混合

步骤 4

拼装 一层混合面糊一层果酱再一层面糊/果酱混合面糊（蓝莓的颜色好好看紫紫的）

菜谱创建时间：2024-07-01 20:59:52