老饭骨的麻婆豆腐

作者： 做饭的小勾勾

搬运老饭骨的抖音，学习做菜备忘记录

用料

• 豆腐
• 肉末
• 花椒粉
• 葱
• 姜
• 蒜苗
• 豆瓣酱
• 豆豉
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 淀粉

老饭骨的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备花椒面：花椒小火焙香，晾凉，擀面杖碾成粉，过筛

步骤 2

准备豆腐：开水里加盐，放入切成小块的豆腐，就不要去动它了

步骤 3

准备豆瓣酱和豆豉：豆瓣酱一大勺加入豆豉少许，一起剁碎

步骤 4

准备葱姜、蒜苗、芡：葱白切末、姜切末，放在一个碗里；蒜苗切碎放一个碗；芡一碗

步骤 5

锅里放多点花生油，下肉末，下剁好的豆瓣酱和豆豉，一起炒香炒酥

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步骤 6

步骤 6

下葱白末和姜末，炒香

步骤 7

放少许辣椒面炒香，然后放少许黄酒，酱油，老抽，白糖（口味淡的酱油、老抽可不放，豆瓣酱和豆豉已经很咸了）

步骤 8

加入半盆水，放入豆腐块，开始烧豆腐

步骤 9

先放入一部分花椒面，推一下，不要铲烂豆腐，让它煮一会儿入味

步骤 10

煮一会儿后开始勾芡，勾芡不要一次性全加完，分两到三次放入，中火

步骤 11

勾芡完了关火，先放入一部分蒜苗碎

步骤 12

起锅装盘，面上撒另一半蒜苗碎，再撒上剩下的花椒面，完成✅

菜谱创建时间：2024-07-01 18:50:32