将买好的金鲳鱼洗净后两面横竖划3刀，形成大方格，里外抹上薄薄的一层盐腌5分钟。
老姜切厚片，辣椒切段，大蒜不用处理。配料切好备用。
开小火，倒入花生油，用厨房用纸吸去鱼身上的多余水分，油温约三成时放入鱼煎到金黄色定型，下配料放鱼身上，翻另一面煎金黄色，此时将生抽淋在鱼身上。倒入半碗开水，盖上锅盖开中火。收汁后盛出装盘。
出锅，香。(拍照角度没找好，看起来有点黑)