大虾开背，加入盐 胡椒粉 料酒 姜葱抓匀腌制20分钟。 半碗蒜末清水冲洗挤干控干。三成油温小火慢炸蒜末，浅黄色捞出放吸油纸上。 底油先小火煸豆豉，加干辣椒丝炒酥，下入面包糠和辣椒油翻炒，加三勺盐三勺鸡粉，盛出可长期备用。 腌好的虾控干裹满淀粉，旧油5成油温炸，捞出高温复炸一下。 底油下洋葱丁，下大虾烹入锅边酱油翻炒两下，下入葱红椒丝、小葱根、金蒜、面包糠小火炒香。