将猪肉用绞肉机搅碎,不能留块状。虾米去头掐尾,去除壳比较硬的部分,以增强口感。
将小米椒,大蒜,大葱,老姜绞肉机搅碎。
倒入菜籽油,热油七分,将葱姜蒜倒入,小火炒熟,炒出蒜香。随后倒入黑猪肉,将黑猪肉用锅铲捣碎,切忌不能粘连。之后倒入虾米,用小火慢熬。
虾米变色后,倒入小米椒,不断翻炒,炒出来了内部的水分。关键是不断翻炒,不能粘锅,不能凝结肉团。大概熬制半小时。
半小时后,倒入多味酱,继续小火慢熬。这个过程加入少许生抽和老抽。
十余分钟后,进入最后调味阶段。加入少许鸡精,白糖和盐。盐不用多,多味酱里面已经有盐。翻炒均匀后,加入炒熟的芝麻,增添香味。
待熬制完成,关火冷却。
倒入玻璃密封罐中,放入冰箱冷藏,冷藏过后,口味更佳。