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虾籽酱

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作者: 心随万里唐
恰逢六七盛夏,带籽虾米上市,制作一份虾籽酱。

用料

虾籽酱的做法步骤

步骤 1

将猪肉用绞肉机搅碎,不能留块状。虾米去头掐尾,去除壳比较硬的部分,以增强口感。

步骤 2

将小米椒,大蒜,大葱,老姜绞肉机搅碎。

步骤 3

倒入菜籽油,热油七分,将葱姜蒜倒入,小火炒熟,炒出蒜香。随后倒入黑猪肉,将黑猪肉用锅铲捣碎,切忌不能粘连。之后倒入虾米,用小火慢熬。

步骤 4

虾米变色后,倒入小米椒,不断翻炒,炒出来了内部的水分。关键是不断翻炒,不能粘锅,不能凝结肉团。大概熬制半小时。

步骤 5

半小时后,倒入多味酱,继续小火慢熬。这个过程加入少许生抽和老抽。

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步骤 6
步骤 6

十余分钟后,进入最后调味阶段。加入少许鸡精,白糖和盐。盐不用多,多味酱里面已经有盐。翻炒均匀后,加入炒熟的芝麻,增添香味。

步骤 7

待熬制完成,关火冷却。

步骤 8

倒入玻璃密封罐中,放入冰箱冷藏,冷藏过后,口味更佳。

菜谱创建时间:2024-06-29 17:29:48
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