柠檬凝乳椰蓉面包

作者： 是小N吖

用的啊呜老师的椰蓉馅配方，再加奶油奶酪和柠檬凝乳混合，搭配柔软奶香的面团体，口味清新，好吃不腻～

用料

• #柠檬凝乳椰蓉面包（12个份）
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 80克
• 鲜酵母 15克
• 蛋液 56克
• 冰牛奶 200克
• 冰水 100克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• #柠檬凝乳奶酪椰蓉馅
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 蛋黄 50克
• 蛋清 30克
• 奶粉 25克
• 椰蓉 90克
• 奶油奶酪 100克
• 柠檬凝乳 60克

柠檬凝乳椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

【柠檬凝乳】 ①柠檬汁260g｜柠檬皮10g ②全蛋3个｜蛋黄3个｜细砂糖160g ③蜂蜜50g｜黄油100g ⭕️制作方法见图 ⭕️这个配方熬煮出来的柠檬凝乳成品约600多克，大家可以自行减量制作

步骤 2

【柠檬凝乳奶酪椰蓉馅】 黄油50g｜糖粉50g｜蛋黄50g｜蛋清30g｜奶粉25g｜椰蓉90g 奶油奶酪100g｜柠檬凝乳60g

步骤 3

1⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度（⚠️夏天可以使用冻成冰块的液体打面，控制面温，可以再搭配冰袋或者冰桶使用）

步骤 4

2⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 3⃣️面团分成12份（约84g），滚圆，醒面20分钟 4⃣️面团擀长、翻面，抹上35-38g柠檬凝乳奶酪椰蓉馅，卷起

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

5⃣️面团稍稍搓长，对半切开，切口朝上交叉重叠，收口捏紧，放入八角星模具中 6⃣️35度，80%，二次发酵至8分满，约30-40分钟

步骤 7

步骤 8

7⃣️SP50上火200度下火220度15分钟左右

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

菜谱创建时间：2024-06-29 11:12:56