找一个三五百ml的容器，放入大概1/3体积的葡萄或葡萄干或苹果荔枝等高糖水果，放入纯净水到液面大概到2/3高度，再放入一大勺糖大概10g左右吧。 随便盖一下注意别盖紧因为发酵会产生气体。放在温暖处，每天开盖晃几下透透气。注意长时间露出水面的水果会发霉，所以经常晃一下也是为了防止发霉。 夏天的话大概三四天后，水果全部浮上水面，出现一堆气泡，水底明显一层沉淀，味道是酸甜的气味，微微酒味。这时候就差不多成为可用的酵液。
酵液里面拿出来20g（其他冷藏）放入透明容器，加20g全麦粉，随便盖一下别盖紧，拿皮筋或油性笔在杯子外面做记号，放半天或者一天后如果能明显有气泡并体积翻倍，说明酵母菌数量足够了。 后面按照酵头：水：面粉 1:1:1的比例再喂养两次。如果天太热，则需要半天续一次，或者水和面粉多加点续命。尽量要让酵头涨到最高处微微下降的那种时候喂养，可早不可晚，晚了酵母就饿死了。 一般喂养三次后就可以做面包了。如果觉得嫌多就剩下的冷冻起来或喂养的时候扔掉点酵头。喂养的时候用全麦粉还是用普通面粉取决于最后打算放多少全麦粉。一般来说全麦粉不要超过20%所以一般两次喂全麦粉一次喂普通面粉。
最后真正做馒头面包的时候，整个面团里面酵头占1:3左右，剩下就是普通面团。注意酵头是100%的含水量。 如果是馒头，最终面粉和水接近2:1。最好加点碱面中和一下酸味，三四百克面团只要碱面0.3g左右不要多，宁少勿多。实在吃不准就别放了因为酸味会慢慢散掉。 面包可以参考各种波兰种酵头鲁邦种酵头法棍欧包的配比。最终面团含水量70%以上。可以参考我另一个天然酵母欧包的菜单。 如果觉得酵头活力不够，可以稍微放点普通干酵母。 剩余的酵液如果不嫌糖多，也可以用来当主面团的水。
酵液和面粉混合喂养一次后可以冷冻保存，冷冻前喂养一次纯面粉再进冰箱（注意这时候含水量就不是100%而是50%了）。后期使用的时候拿出来回温后，耐心不够的话就加干酵母直接用，耐心够的话就养两天让酵母菌更多。