在市场边阿姨那买的地胆头，不是特别新鲜了，还很多黑色的根须，洗干净之后把黑根清理一下。
清理出来的不新鲜的根，如果是可以在地里现拔的就没有这一步了。地胆头的头是有很多毛的，很难洗，要花些时间去清洗。
洗干净的根拍几刀，平铺在碟子上，最好用不锈钢盆，蒸出来的汁拌饭一绝。
鸭肉切小点的块，加盐、糖、耗油、生抽、九江双蒸，生粉，姜丝，拌匀，腌制半小时。 然后放在地胆头上面码好。
上锅蒸40分钟，视乎鸭子的老嫩程度，老点的鸭子蒸久一点，嫩的蒸个半小时都可以了。