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我用炸雞翅的方式炸小酥肉（https://www.xiachufang.com/recipe/107355142/），一模一樣。
瘦肉切成條，鹽和胡椒醃、雞蛋和麵粉裹糊、蘸淀粉、炸。
醃：加鹽，抓勻。去腥味加白胡椒粉，1撒，抓勻。
裹糊：加一個雞蛋、鹽，抓勻，加麵粉抓勻。麵粉加多少呢？看上去再加的話，雞蛋潤濕不了了。
碗裏準備好炸粉：澱粉，乾的。
接下來就是油炸了。油鍋燙了，180度（通常博主們說，竹筷伸進去，筷頭冒泡泡）。
開最小火，因為要一條一條肉放下去，慢慢放。
用筷子夾了一根肉條，在澱粉碗均勻蘸粉，放入油鍋。再一根，再一根。
炸了很久，可能十分鍾多。撈起。
這樣的小酥肉吃起來是酥的。不過像薯條，冷了就不酥了。
小酥肉的做法步骤
步骤 1
「糖醋小酥肉」
糖醋味的要點是：2湯匙糖、3湯匙醋。
準備一碗糖醋汁：生抽1湯匙，糖2湯匙，醋3湯匙，毛毛鹽。1湯匙澱粉，1湯匙涼水。
加鹽是因為羅生堂老師說糖醋味一定要加鹽，這樣糖醋味更濃郁，這是一個化學反應。
熱鍋，小酥肉放入鍋中，倒入糖醋汁，燒開即停。
步骤 2
「炸蝦」
我用這個方法炸蝦。
醃：剝蝦，純蝦肉，1.8%鹽，白胡椒粉一撒。
裹糊：雞蛋、麵粉。（不加鹽。）
炸粉：乾澱粉。
結果：
1）太鹹了。我不知道我怎麼確定雞翅用1.8%的鹽的。下次我用1.5%。
2）麵粉裹得不好。斑斑駁駁。我束手無策，沒有做任何補救措施，可能是麵粉加多了，麵粉我下次和雞蛋液先拌好。
菜谱创建时间：2024-06-28 11:41:57