1⃣️将柠檬皮用盐搓洗干净,削出10g柠檬皮,挤出260g柠檬汁 2⃣️将柠檬汁和柠檬皮放入锅中,煮至沸腾,关火备用
3⃣️全蛋、蛋黄、细砂糖搅匀,加入煮好的柠檬汁拌匀,倒回奶锅中 4⃣️小火熬煮至微微粘稠状,加入蜂蜜、黄油搅匀即可
5⃣️过滤一遍(想保留柠檬皮的也可以不过滤),倒入干净的容器中保存,2、3周没有问题的
⭕️这个配方熬煮出来的柠檬凝乳成品约600多克
柠檬凝乳可以用来做柠檬口味的面包馅料、柠檬奶油、柠檬蛋糕夹心、柠檬塔、柠檬凝乳巴斯克等等,还可以涂抹吐司,用处很多,味道非常清爽清新,很适合夏天做甜品使用