带骨牛腿泡水,注意换水,充分去除血水。
2个西红柿去皮并切成小块,半个洋葱切丝,1根胡萝卜切片,蒜拍扁备用。
给1个柠檬和1个橙子削皮,尽量去除皮上的白色部分,再把皮收集起来
将处理好的柠檬皮和橙子皮切细丝备用。
小火闷煮十分钟,去除苦涩味,控水捞出备用。
冷锅加入没过牛肉的水,焯水,过程中及时撇去浮沫。因为刚才已经充分泡水,所以血水并不多。水烧开后取出牛肉擦净水分备用。剩下的水撇干净血沫,过滤后备用。(如果有牛肉浓汤宝可以替代这一步的牛肉汤)
牛肉先撒上适量黑胡椒和盐,再裹上少量面粉备用。
起锅烧油,使油完全覆盖住锅底,等待油冒烟后放入牛肉开始煎制。
变色后翻面继续煎制,也别忘了侧面。直到外观完全变色后将肉取出备用。锅先不要刷,只把油倒掉,放在一旁一会儿继续用。
准备一个炖锅底部放油,大火加入洋葱丝和胡萝卜片翻炒使其完全被油包裹。转小火盖盖子闷6分钟。
刚才没刷的炒锅加入250ml红葡萄酒,用锅铲轻轻刮干净锅底,开中火挥发酒精。
视角转回炖锅,加入牛肉,倒入炒锅的葡萄酒、番茄块、拍扁的蒜、罗勒、柠檬皮和橙子皮。加入过滤好的牛肉汤(或牛肉浓汤宝冲的汤),水位要完全没过食材。
根据口味加适量盐,大火煮开后转小火盖盖子继续煮。要一直保持水似开非开的状态。持续炖2小时左右,直到用筷子可以很轻松地戳进去。最后撇去浮油,大火收汁,汤会变得很香很浓稠。
出锅装盘!骨髓也很香!
1. 前期用冷水泡牛肉是为了充分去除血水,因为我们后期还要用牛肉汤。如果家里有牛肉浓汤宝可以在泡去血水后减去焯水这个步骤。在泡水后完全用厨房纸擦干水分,直接洒黑胡椒和盐,裹面粉。 2.焯牛肉的水如果血沫还是多可以先静置,取上层的过滤再用。 3.焯水时水一开就可以取出牛肉了,切勿炖熟,肉熟后会不好入味。 4.出锅时最好的状态是差一点脱骨但不要散掉。