买来的三角骨清洗干净，焯水； 焯水步骤：冷水下三角骨，姜片，葱段，料酒，烧开后撇去浮沫，浮沫撇的差不多之后，关火，三角骨用清水清洗干净；
锅里放油，想要还原小吃摊味道要多放油，想低脂可以少放，但是味道会多少有点打折，我选择多放哈哈哈。放入姜片，葱段，干辣椒炒香，随后放入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油（不要太大火，容易炒糊），炒香后放入三角骨翻炒，加入适量老抽、生抽、（老抽主要是调色，生抽调味，所以老抽掌握不好的话少量多次放，放多了会黑乎乎的卖相不好，不过也无伤大雅，不影响吃）一丢丢盐（不要放太多，豆瓣酱有咸味），糖（提鲜），炒大概7-10分钟就差不多熟了，再放孜然粉和麻椒油调味，这两样可以多放一点，比较提味，家里有十三香的也可以放一丢丢，最后再撒上多多的熟白芝麻，就可以出锅咯，冰箱冷藏腌制一晚再吃风味更佳哦； ps：不怎么下厨的宝宝，所有的调味料掌握不好可以少量多次，按照自己的口味一边尝一边放，孜然粉和麻椒油是灵魂一定要多多的放，祝大家都炒出好吃的三角骨，追剧神器！ 炒制过程忘了拍图，来个成品图吧，有不清楚的可以留言～