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冬阴功汤

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用料

冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

简易版:香料➕水煮开5min,捞出香料留汤。番茄去皮切粒,橄榄油少许,番茄粒翻炒一下,加汤熬煮。放入蔬菜煮熟,加入椰浆煮2min。关火挤入柠檬汁,撒上柠檬片。 香料:拍打香茅切段,南姜切片,小米辣切粒,柠檬叶撕碎。 蔬菜:菌菇,素豆腐,西葫芦,萝卜,花菜,魔芋丝

步骤 2

专业版:洋葱半个,胡萝卜半根,清水800克切片,煮开,关火泡出素汤。准备香料:2根香茅拍扁切3cm左右长段,2片柠檬叶把梗撕掉,以便更加充分地释放香味,2片南姜切拇指大小2毫米左右厚片,6个小米椒切段。 捞出素汤里的洋葱、胡萝卜,开火。放入泰式辣椒30g(或有心冬阴功酱),鱼露8g,椰糖5g(或白糖),香料,煮开5min,然后把材料都捞出。 2个草菇(或4个其他菇)、半个洋葱、1个番茄切块,放入汤底煮2min。放入8只虾,煮变色。(活虾可以直接放,冰鲜虾最好剥壳用果酒腌一下)。 放100克椰浆(倒之前摇匀),搅拌均匀,关火。挤半个柠檬汁,(柠檬一定要关火后放,不然煮久了汤会发苦)起锅,放1根香菜装饰。 1. 柠檬叶(双叶柠檬是皱皮柠檬的叶子)、南姜、香茅(香茅可以买别的材料两三倍的重量)。新鲜的可以密封放冰箱冷冻(南姜切片后冷冻),一年内味道都还ok,新鲜的肯定更好。一定要密封!!! 2. 冬天减少柠檬,增加椰浆和椰糖,让口感更浓郁。夏天减少椰浆,增加酸辣,比较清爽的口感。椰浆没有摇匀就倒几乎是100g的椰子油,巨腻:摇匀是18g椰子油和82g椰子水,鲜甜的椰子味。我用的是85%的椰奶,如果你用的浓度更高要減量。椰浆丽尔泰比较好开,佳乐也不错。 3. 汤色主要取决于冬阴功酱和番茄,番茄一定要买熟透鲜红的,果汁饱满偏橘色带酸味那种,不要买偏暗红色比较沙的那种。想汤色更红,可以用少量椰子油爆一下虾油,但会有点油

菜谱创建时间:2024-06-27 16:55:55
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