鸡腿贴骨把肉取下来，浸泡去除血水，沥干多余的水分。 虾去壳，把虾肉，鸡肉放入搅拌机，放入蚝油，盐，太太乐鸡汁，白胡椒粉，酱油，少量红薯淀粉。（虾头不要扔，但也别放进绞肉机。） 加入以上材料后将其搅打成为小块（不要打成泥巴了，没有口感不好吃，打的像图上这样能看见小颗粒。）
口蘑去根，洗净。把口蘑和虾头，放入空气炸锅，加入大约10ml水，3ml油，空气炸锅180度，15分钟。 将空气炸锅内烤出的汤汁倒入小碗，虾头取出扔掉，口蘑放入搅拌机搅成颗粒。 将放凉的汤汁和口蘑碎放进搅好的鸡肉里。 把莲藕洗净，切成小一点儿的块，放入搅拌机搅成明显有颗粒感的碎。 将莲藕碎放入搅拌好的鸡肉。 以上材料全部放完后，加入一瓶盖花雕酒，用手将其翻拌均匀。放置一边待用。
茄子选细长的，短一点儿，直的茄子。（这种茄子是嫩茄子，里面没有籽，已经老的长出籽的茄子就棉了，不好刮成片儿了。我图上的茄子是在网上买的，就很多都棉了。） 将茄子削皮，用宽大的那种削皮刀将茄子肉刮成图上这样的薄片儿。 然后将肉泥平铺在茄子片儿上卷起来，肉可以铺厚一点儿也无所谓，但是注意卷的时候不要像卷凉席一样用力卷，会把肉挤出去。 就轻轻的卷起来，尤其是茄子皮两头一定要铺上肉泥，肉泥具有粘合性，这样才不会散开。
将卷好的茄子卷儿，卷一个放一个放入空气炸锅内，像这样排好，我配方的量应该是两锅半，一锅只能这样放平，不能叠着放。 放好了之后，倒入大约10ml清水，放入空气炸锅200度30分钟。（这时表面会有点儿焦，但是吃进嘴里没有糊味儿。但是中途最好还是取出空气炸锅查看一下，因为不同品牌空气炸锅功率不同） 将其取出放入碗内。（注意，此时还不可以吃。） 将所有卷好的茄子卷儿全部这样烤了一遍之后。 全部翻一个面，让烤焦了的面朝底部，屁股朝上，依旧倒入10毫升清水，空气炸锅200度再烤15分钟。 这时茄子卷儿就烤好了，茄子卷儿会紧紧的包裹住，肉不会散开的。
另取一铁锅，放入适量清水，放入加点滋味金汤肥牛料包，大火煮沸，再放入少量盐，味精，白胡椒，适量淀粉，勾芡熬成稠度适合的汤汁（这个就看你个人了，想吃稀一点儿的少放点儿淀粉，想吃浓稠的汤汁就多放点儿淀粉。） 将煮好的料汁淋在烤好的茄子卷儿上。美味即可享用。